nittykonyha

A hagymalekvár eredendően egy francia találmány, de ettől függetlenül a világ szinte minden konyhájában használják köretként vagy feltétként.
A saját verzióm kicsit eltér a tradicionális hagymalekvár receptektől amiben balzsamecet, vörösbor és némi kakukkfű is szerepel de nekem valahogy jobban passzol az ízvilága a burgerekhez amikhez leginkább használom. Persze kiváló sült húsokhoz, kacsához, vadhoz is. Vagy csak simán pirítósra kenve.

Meat Blog féle Hagymalekvár

• 10dkg vaj
• 1 kg vöröshagyma (vagy vörös és lila vegyesen)
• 1 ek. cukor
• só
• bors
• 0,3 liter marhahús alaplé

A hagymákat vékony cikkekre vágjuk, közbe a vajat felolvasztjuk. A már olvadt vajon megdinszteljük kicsit a hagymát, közbe sózzuk-borsozzuk. A só segít abban is, hogy nehezebben égjen oda a hagyma de érdemes azért figyelni, kevergetni. Úgy 6-8 perc után hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük a hagymával és fedő nélkül hagyjuk kicsit karamellizálódni, de ügyeljünk arra, hogy ne égjen le. Ezután jöhet az alaplé (csak, hogy éppen ellepje), és lassú tűzön rotyogtatjuk amíg kellemesen krémes, lekvárszerű állagon nem kapunk.
Arra azért figyeljünk, hogy ne legyen teljesen püré szerű. Főzés közben kóstoljuk és ízlés szerint ízesítsük még. Aki szereti megbolondíthatja cayenne borssal, vagy ahogy nemrég próbáltam kis Sriracha chili szósszal. Mindenhogy szuper finom!

Elkészítési idő kb egy óra, tésztagyúrással-kelesztéssel sütéssel.

Hozzávalók, hatalmas adag, olyan 54db tenyérnyi kis gofrihoz (simán hat embernek elég reggelire/vacsorára):

3 és fél bögre liszt (fehérliszttel készítettem)

30g élesztő, egyharmad bögre tejben felfuttatva egy kiskanál cukorral

2 egész tojás

22dkg puha vaj

egy teáskanál vaníliaaroma

fahéj, ha szeretitek

egy csipet só

cukorgyöngyök (sütikellékesnél lehet kapni) vagy kockacukor összetörve, két nagy marékkal (én barna kockacukrot használtam amit sodrófával kicsit áttörtem hogy kb negyek-kockák legyenek)

A felfutott élesztőt és a többi hozzávalót kivéve a cukorgyöngyöt/kockacukrot összekeverjük és egy puha nem ragacsos tésztát gyúrunk belőle, langyos tejet lehet hozzáadni ha szükséges. Kelni hagyjuk amíg kb fél óra meleg helyen. Miután megkelt, hozzágyúrjuk a cukorgyöngyöt/kockacukor darabokat, és diónyi gömböket formázunk belőle. Forró gorfisütőbe tesszük a kis diókat, rányomjuk a sütő tetejét, és pár perc alatt aranybarnára sütjük. Gyümölcsökkel vagy fanyar gyömülcslekvárral, natúr kakaóval vagy nagy bögre teával is isteni.

ps: Az én sütőn egy grillsütő, nincs külön gofrisütőm, de ígyis megfelelt tökéletesen a célnak, csak nem kockásak hanem csíkosak lettek a gofrijaim.

Hozzávalók:

250 g liszt

3 tojás sárgája

másfél nagy evőkanál porcukor

nagy evőkanál tejföl

evőkanálnyi rum

csipet só

Az összes hozzávalóból homogén tésztát gyúrunk (kicsit olyan lesz mintha levestésztát gyúrnánk), két egyforma cipót formázunk, majd fél órát hagyjuk pihenni. Majd gyúródeszkára tesszük a kis cipót és előszedvén legnagyobb izomerőnket, vékonyra nyújtjuk egyiket a másik után - akkor jó ha egy cipó majdnem lefedi a gyúródeszkánkat (tényleg mint a levestésztánál). Minél vékonyabb, annál ropogósabb lesz a vége. Felszabdaljuk háromszögbe-rombuszba, közepét bevágjuk, csücskeit áthajtjuk a vágáson (lásd kép). Bő olajban pirosra sütjük, hagyjuk kihűlni! Porcukorral, fahéjas cukorral, lekvárral, de simán is nagyon finom!

"Kék szalag" almás pite

Alaptészta: Két és fél cs liszt, egy evőkanálnyi cukor és fél kikskanálnyi só, három evőkanálnyi olajjal összekever. Hozzáad egy csésze puha vajat. Gyorsan beledolgozza. Ad hozzá negyed csésze hideg vizet és két kikanálnyi fehér borecetet vagy citromlevet. Belegyúrja, hajtogatva. Két részre osztja, fóliában hűtőbe teszi.

6 csésze vékonyra szeletelt almát előkészít. Felét átpárolja.

Fél csésze cukrot és 1/3 csésze barnacukrot összekever. Ad hozzá egy kiskanálnyi fahéjat, negyed kk szekfűborsot és negyed kk szerecsendiót.

Szűrőkanállal kiszedi az almát. Hozzáadja a fűszeres cukrot.

Kinyújtja 5 mm-re a tésztát, vagy vékonyabbra. 23 cm-s piteformát tepsibe tesz, meghinti lisztel, úgy teszi bele a tésztát. Az aljába szór egy kis marék zabpelyhet. Rákanalazza az almát és tesz rá pár vajpöttyöt.

A felső téstát is kinyújtja. Ráteszi, rányomkodja, a szélét visszahajtogatja. A szélét piteformázza az ujjaival. Lekeni tojással, megszórja fahéjas cukorral. Ollóval kivagdossa.

200 fokos sütőben 10 percig süti, utána 190 fokon 40-45 percig süti, légkeverés nélkül, hogy ne égjen meg a széle. Teljesen ki kell hűteni szeletelés előtt, ez minimum 2 óra.

Alaptészta

3/4 cs vizet és 3/4 cs tejet 15 dkg vajjal felmelegít. Ad hozzá két evőkanál cukrot és fél kiskanálnyi sót. Felforralja.

Átszitál 1 és 2/3 cs lisztet. Beleszórja a lábasba. Addig melegíti, amíg elválik az edény falától. Átteszi keverőtálba a még meleg tésztát. Hozzákever egyenként 5 tojást.

Még melegen fel kell használni. Ha kihül, tönkremegy.

Profiteroles és Éclairs (echler)

Az alaprésztából 2-3 sm-es gömböket nyom habzsákból. 2-3 cm széles 10 cm hosszú csíkokat nyom. A tetjükön lévő csúcsokat vizes ujjával lenyomja, eligazgatja. (A sütőpapír aljára a sarkokba egy kis tésztát nyom, hogy ne mozduljon el.)

200 fokon 10 percig, majd 190 fokon még 15 percig süti. Aranybarna lesz.

Krém: 1 csésze tejbe 1 kanál vanília sűrítményt tesz és felforralja. 3 tojássárgájába tesz két kanál keményítőt tesz és 3 evőkanálnyi cukrot. Fokozatosan hozzáönti a forró tejet, majd visszaönti a lábasba és besűríti. 2 evőkanál vajra szűri a krémet. Közvetlenül a tetejére fóliát tesz és teljesen lehűti.

Bevonatok: 120 g étcsokoládét negyed csésze vajjal és egy evőkanál fehér kukoricaszirupot gőz fölött összeolvaszt. Az egyszerű cukormázhoz másfél csésze porcukorhoz ad 3 evőkanál tejet, majd másfél evőkanál vajat.

Egy fapálcával kiszúrja a fánkokat és habzsákkal megtölti. Utána megmártja őket a csokiban vagy a cukormázban.

Croquembouche

Egy polisztirol kúpot sütőpapírral fed be és fogpiszkálóval rögzíti.

3 evőkanál vizet egy csésze cukorral és egy evőkanál kukoricasziruppal egy lábasban lassan felmelegít. Az edény oldalát egy ecsettel megkeni vízzel. Addig melegíti, amíg aranybarna lesz. Utána rögtön jeges vízbe állítja az edényt.

A tötött fánkokat karamellbe mártja és az alap kúpra ragasztja. Így halad felfelé. Ha megszilárdul a karamell, akkor egyszerűen felmelegíti.

Ha kész a kúp, akkor egy villával a karamellt körbecsorgatja. Ha teljesen kihül, akkor kivehető a polisztirol kúp.

2 és 3/4 csésze habtejszínt lassan felmelegít egy vaníliarúdból kikapart magokkal és a rúddal.

4 tojássárgáját és egy egész tojást alaposan elkever 3/4 csésze cukorral. Apránként hozzákeveri a tejszínt amiből előbb kivette a vaníliarudat. Leszűri.

Kistálakba önti. A buborékokat papírtörlővel leszedegeti.

Forró vizet önt alá a tálkák feléig. 160 fokon 30 perc alatt elkészül. A közepe még rezgős. 10 perc után kiveszi a vízből. Szobahőmérsékletre hűti, majd minimum 4 órára hűtőbe teszi.

A krémek tetejére vékony réteg cukrot szór, amit szakácsfáklyával ráolvaszt tálalás előtt.

Alaptészta

3/4 csésze vajat másfél csésze cukorral habos fehérre kikever. Ad hozzá egyenként 5 tojást, az edény szélét is lekaparja.

Két és fél csészészényi lisztet átszitál két kiskanálnyi sütőporral és negyed kiskanálnyi sóval. Kimét egy csésze tejet, tesz bele egy evőkanálnyi vaníliát.

A száraz hozzávalókat belekeveri, majd hozzáadja a folyékonyat. Egy kis ilyet, egy kis olyat.

Fagyiskanállal adagolja a kapszlikba, hogy egyformák legyenek. 24 db lesz.

180 fokon 18 perc alatt elkészül. Kicsit megbarnul a teteje. Tűpróbával ellenőrizni kell.

Díszítés előtt teljesen ki kell hűteni.

3/4 csésze vajat elkever 6 csésze porcukorral. Először a vajat keveri habosra, apránként adja hozzá a porcukrot. Majd ad hozzá hat evőkanál tejet és másfél kiskanál vaníliát.

Habzsákkal díszíti.

Csokis fűszeres cupcake csavart csokikrémmel 24 db

Fél csésze habtejszít felfőz két rúd fahéjjal. 12 dkg étcsokira önti forrón, hogy a csoki felovadjon. Teljesen lehűti. Ezzel fogja tölteni. 

2 csésze finomlisztet és 2/3 cs kakaóport, egy kiskanálnyi sütőporral és negyed kiskanálnyi szódabikarbónálval átszitál. Tesz még bele egy kiskanál fahéjat és fél kiskanál kínai ötfűszert, negyed kiskanál sót. Két csésze cukorral összekeveri szárazon.

Két tojást kicsit felver, ad hozzá egy csésze szobahőmérsékletű tejet. 3/4 cs szobahőmérsékletű kávét és fél csésze olajat és egy kiskanálnyi vaníliát ad hozzá.

A nedveseket hozzákeveri alacsony fokozaton a szárazakhoz keveri. Elég folyós lesz.

A kapszlikat 2/3-ig tölti fel. 190 fokon 25 percig süti. Tűpróbát csinál.

Díszítés előtt teljesen ki kell hűteni.

20 dkg krémsajtot és fél csésze vajat habosra elkever három és fél csésze porcukorral és egy kiskanál vaníliakivonattal. (Ezt a krémet teszik a piros bársony tortára.) A krém felét egy tálban 8 dkg olvasztott étcsokival elkeveri.

A kihült sütiket egy dinnyevájóval kivájja. Melegvízbe mártja a vájót és ezzel tesz egy-egy trüffelkrémet a mélyedésekbe.

A habzsákba világos krémet az egyik oldalra, a csokisat a másikra keni. Ezzel díszíti.

Na ezt megvesszük a boltban. Még nyújtott változat is kapható. Anna Olsom persze maga csinálja.

Smoorce lepény

20 cm négyzetet négy darabra vág. Sütőpapírra teszi. Mindegyik körepére tesz egy graham kekszet, megszórja pillecukorral és tejcsoki kockákkal, majd megint keksz, pillecukor és csoki.

A széleket középre hajtja, összenyomja. Tojással megkeni.

190 fokon 25-30 percig süti. Nagyon megnő. Ronda, de finom.

Marcipános barackos

Negyed csésze őrölt mandulát összekever két evőkanál cukorral és két evőkanál felvert tojással, meg egy kis vaníliaaromával.

Nagyobb pogácsaszaggatóval köröket vág. Felének a belsejét is is kivágja egy kisebb szaggatóval. Az alját megszúrkálja, majd tojással megkeni és ráragasztja a tésztagyűrűket.

A tészták közepére halmoz egy evőkanál marcipánt és rátesz egy fél konzerv barackot. Cukorral megszórja. A tetejét megkeni tojással.

190 fokon 25-30 percig süti. Nagyon megnő.

Napóleon torta

Három egyforma lapot süt. Sütőpapíron megszurkodva, sűtőpapírral letakarva másik tepsivel lenyomva süti.

200 fokon 10 percig süti téglákkal lenyomva. Leveszi a súlyt és a felső sütőpapírt és még 10 percig süti.

Csokis mogyorós krémmel tölti. Két óráig pihenteti. A széleit levágja és prcukorral megszórja.

Sós rudak

A tészta tetejét megkeni tojással. Megszórja szezámmaggal és bőven parmezánt rezel rá. Felében összehajtja, majd csíkokra vágja. Megtekerve sütőpapírra teszi.

190 fokon 20 perc alatt aranybarnára süti. Megnőnek.

Linzer

15 dkg vaj, 15 dkg (fél csésze + 2 evőkanál) porcukor átszitálva alacsony fokozaton összekeveri. Bele 1 tojássárgája és egy lehűtött főtt tojás sárgája reszelve és fél kiskanálnyi vaníkia aroma. Összekeveri.

Jön hozzá 1 3/4 csészényi liszt, amiből két kanálnyit kicserél keményítőre. Ad hozzá egy negyed kiskanál sót. Átszitálja és a keverőbe teszi. Alaposan átkeveri alacsony fokozaton.

Fóliában hűtőbe teszi, minimum két órára.

Hidegen fél centisre nyújtja liszten. Linzerformákat szaggat belőle, de bármilyen lehet. 160 fokos előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kész. Nem nőnek meg. Akkor jó, ha a széle aranybarna.

Ribizlidzsemmel keni meg és összeragasztja egy másikkal, ez a hagyományos linzer. A tetejét teljesen bevonja cukormázzal. Kandírozott cseresznyével díszíti.

Créme Brülée lepény

Sütőpapírral bélelt tepsibe kerek, alj nélküli formákat tesz.

Az alaptésztát nyolc egyforma részre vágja, Kis körökre nyújtja őket, 7 mm vastagra. A formába simítja, a széleket levégja és elsimítja. A tészta alját megszúrkálja alaposan. Sütés előtt hűtőbe kell tenni!

160 fokon 18 percig süti. A szélének kell aranybarnának lennie.

20 dkg krémsajtot összeturmixol 3/4 csészényi barnacukorral. Hozzátesz 6 tojássárgáját és 3/4 csészényi sütőtökpűrét és egy kiskanálnyi gyömbért reszel hozzá, és fél kiskanálnyi őrölt fahéjat és pár kiskanálnyi Brandy. Összeturmixolja és a tésztaformába önti. Megrázogatja.

160 fokon, kb. 16 perc alatt megsül. Ha kihült, akkor hűtőbe kell tenni.

Ha teljesen lehült, cukrot szór a tetjére és szakácsfákjával rákaramellizálja. Ezt csak közvetlenül tálalás előtt szabad.

Fényezett öszibarackos málnás torta

Egy csésze tejet lábasba önt. Ebből két evőkanálnyit áttesz egy tálba. Ehhez ad negyed csészényi cukrot, három evőkanálnyi keményítőt és három tojás sárgáját. Összekeveri.

A lábasba reszel egy narancs héját és egy kiskanál vaníliakivonatot. Felforralja. Apránkként hozzáönti a tálban lévő krémhez. Az egészet visszaönti a lábasba, összefőzi sűrűsödésig, akkor jó, ha fényes. A kész krémet átszűri és ad hozzá két evőkanálnyi vajat. Ad hozzá egy kevés narancslikőrt. Fóliával lefedi és hűtőben teljesen kihűti.

Szétszedhető linzertorta formát használ. Kb 7-8 mm-esre nyújtja a tésztát és jól a formába nyomkodja. Villával alaposan megszúrkodja. Hűtőben lehűti.

160 fokon 20 percig süti. Utána teljesen kihűti.

Rásimítja a kerémet. Barack szeletekkel és málnával díszíti. Almazselét olvaszt és ezzel megkeni, hogy fényes legyen. Tálalás előtt veszi ki a formából.

Aprósütik

Az alaptésztához reszel egy citomhéjat és jól összegyúrja. Vagy beledolgoz egy filter earl grey teát. Vagy feléhez ad két evőkanál holland kakaóport, és lehűtés után négyszögletesre nyújtja mindkettőt és feltekeri.

Mindet fóliában jól lehűti.

A citromosat bekeni tojásárgájával és sárga színű cukorba forgatja, utána egy centisre szeleteli. A többi változatot is egy centisre szeleteli.

Sütőpapíron 160 fokon 15 perc alatt megsüti. Nem nőnek meg.

Alapkrém

1 csésze tejet lassú tűzön felforral vastag aljú edényben. Egy kiskanál vaníliát ad hozzá.

3 tojássárgáját, három evőkanál cukorral és két evőkanál keményítővel elkever. Lassan, apránként hozzáadja a tejet. Visszaönti az edénybe és sűrűsödésig kevergetve melegíti.

Két evőkanál vajat tálba tesz, rászűri a krémet. Kevergeti, míg a vaj elolvad. Lefóliázza a tetejét és hűtőben lehűti.

Édes kekszmorzsából egy csészényit elkever egy csésze liszttel, 4 kiskanál cukorral és egy csipet sót. Fél csésze vajat is ad hozzá. Összekeveri.

Minimuffin formába tesz 1-1 evőkanálnyit, ujjával kosárkát formáz.

180 fokon 10 percig süti.

Habzsákba tölti a felkevert krémet  Feltölti a kosárkákat. Bogyós gyümölccsel díszíti.

Mini cannoli

Branby-s csavart rolót készít. 2 evőkanál kukoricaszirup, 2 evőkanál melaszt lábasban felforral, majd hozzáolvaszt negyed csésze vajat. Beleszitál negyed csésze ckrot és fél csésze lisztet, egy kanál Brandyt.

Két kiskanállal kupacokat rak sütőpapírra, 7-8 cm-re sülnek. 150 fokos sürőben 10 perc, de nagyon figyelni kell rá. Kicsit kihűti. Fémhengerre tekeri és teljesen kihűti.

Az alapkrémhez vajat és olvasztott csokit kever, vagy mogyoróvajat. Ezekkel tölti a tekercseket. A végeit kókusszal vagy szórócukorral vagy pisztáciával díszíti.

Habcsók fészek

6 kört rajzol sütőpapírra 6-7 cm-espogácsaszaggatóval.

A 6 fészekhez 2 tojásfehérje kell, szobahőmérsékletű. 1/4 kiskanál borkősavat tesz hozzá (vagy 1/2 kiskanál ecetet vagy citromlevet). Alacsony fokozaton kezdi felverni. Ha már habosodik, hozzáad tojásfehérjénként 1/4 csésze cukrot, apránként, hogy felovadjon. Magas fokozaton keményre veri.

Habzsákba tölti. Csillagcsővel kört rajzol, majd kitölti, és peremet is nyom rá. 165 fokra előmelegített sütőben 130 fokon süti 55-60 percig. Kihűti.

3/4 csésze tejszínt habosra kever.Mielőtt teljesen elkészül hozzá ad egy csapott evőkanál cukrot és egy csepp vaníliát.

Megtölti a fészkeket, bogyós gyümölccsel díszíti.

Pavlova torta

Tortakarikát rajzolkörbe.

A lapokhoz 4 tojásfehérje kell, szobahőmérsékletű. 3/4 kiskanál borkősavat tesz hozzá (vagy 1 kiskanál ecetet vagy citromlevet). Amikor kész van 1 evőknálnyi keményítőt is ad hozzá, és egy kis kanál vaníliát. Kanállal belekeni a körbe.

135 fokra előmelegített sütőben 130 fokon süti 60-90 percig. Kihűti.

1 csésze tejszínt felver, reszelt citromhéj, egy evőkanál citromlevet, 3 kanál cukorral, pár csepp vaníliával. Marakuja belsejvel díszíti.

Mogyorós (dacquoise) torta

4 evőkanál vizet fél csésze cukorral, és egy evőkanál kukoricaszirupot. Majd ecsettel vízzet ken körbe az edényen, hogy ne kristályosodjon ki a cukor. Felforralja. Egy kiskanálnyi zselatint összekever egy kis vízzel. Ha borostyán színű, akkor kész.

Vízfürdő felett két egyész tojást és két sárgáját fél csésze cukorral felver. Beleteszi a zselatint és a karamellt. Félreteszi hülni.

Egy csésze pírított mogyorót ledarál negyed csésze cukorral. 4 tojásfehérje borkősavval egy csésze cukorral. Gyorcan belekeveri a mogyorót. 3 db 15 cm-s körbe nyomja csigavonalba, kintről befelé.

110 fokos sütőben 60 percig süti. Kihűti.

Egy csésze tejszínt felver, majd belekeveri a mouse alapba. 2 óráig hűtőben hűti. Habzsákkal a korongokra nyomja körbe.

A tetejét porcukorral díszíti. Díszítősablonnal.

Gombák

A 6 fészekhez 2 tojásfehérje kell, szobahőmérsékletű. 1/4 kiskanál borkősavat tesz hozzá (vagy 1/2 kiskanál ecetet vagy citromlevet). Alacsony fokozaton kezdi felverni. Ha már habosodik, hozzáad tojásfehérjénként 1/4 csésze cukrot, apránként, hogy felovadjon. Magas fokozaton keményre veri.

Habzsákba tölti. Kalapformákat nyom sütőlapra., Gombaszárakat is csinál.

135 fokos sütőben 45 perc alatt kész. Kihűti.

Csokit olvaszt. A kalapba pálcikával középre lyukat fúr, ide illeszti majd a tönköket. Ecsettel csokizza be a kalap aljár, utána ragasztja egybe. Kakaóval is megszórja a tetejüket.

Madártej – 1 perc alatt mikrózott habbal –, avagy szigetek az angolkrém-óceánon

 
Az eredeti receptben se liszt, se puding, se keményítő nincs. 15 tojás a javaslat, de kipróbálva úgy ítéltem meg, annyira nincs is szükség…
Nagyon megörültem, mikor a mikrózott hab ötletére találtam, mert a habgaluska főzése pepecselős, maszatolós volt, ráadásul jellemzően rövid időn belül össze is esett.
Ennek vége, mostantól egyszerű, gyors és akár még másnap is hetykén álló habokat kapunk – már ha marad még addigra belőle!

Hozzávalók:
2 liter tej
1-2 vaníliarúd
cukor ízlés szerint
8 tojás

Elkészítés:
Felteszem a tejet melegedni a bevágott vaníliarudakkal együtt. A tojásokat 1-1 keverőtálba szétválasztom, a sárgájához hozzákeverem a cukrot (én 10 dekát), majd a meleg tejből 1-2 evőkanállal átmerve (a hőkiegyenlítés miatt) hozzáöntöm. Amikor már kissé besűrűsödik, de mindenképpen forrás előtt leveszem a tűzről, hogy a tojás ne csapódjon ki.
Amikor már majdnem kihűlt, elkészítem a habot is: 3 evőkanál cukorral felverem a tojásfehérjéket. Vizes fagylaltkanállal egy lapos tányérra adagolom (5-6 kupacot, mert kb. a duplájára dagad), és 900 wattos mikróba teszem 1 percre (ha 750 watt, akkor 1 perc 20 másodpercre).
Fogyasztásig hűtőben tartom.

Hozzávalók:

- tojásfehérje
- 3x annyi átszitált porcukor, mint amennyi a tojásfehérje súlya
- díszítő cukrok, egyebek
- baromira erős robotgép
- lehetőleg fém habüst ( gőz fölé tesszük majd)

Elkészítése:

Lemértem a tojásfehérjét, majd átszitáltam a 3x annyi porcukrot. A tojásfehérjét keményre felvertem, majd egybe belezúdítottam a porcukrot. Összekevertem. Jó nyúlós, édes kulimászt kapunk. Most gőz fölé tesszük a habüstünket és addig verjük a robotgéppel amíg kemény habot nem kapunk. Jó sokáig! Akkor kezd jó lenni, ha megkóstoljuk a kulimászt és langyos, valamint nem érződik annyira a cukornak a porszemcséi. Azért kell gőz fölött verni, hogy valamennyire elolvadjon a cukor. (Fontos, hogy a gőz fölött az nem a forró vízbe állítást jelenti, tehát ne érjen a forró vízbe az üstünk.) Addig verjük amíg szinte ki nem hűl. Ez nem kevés idő. Felgyorsíthatjuk, ha a lábosban kicseréljük a forró vizet hidegre úgy, hogy az üst alja beleérjen. Így további verés mellett rohamtempóban hűlni kezd a kulimász és pluszba rászilárdult is. Annyira szilárd legyen, hogy a késsel átvágott habban nem folyik össze a nyom. Nyomózsákba tegyük és formáljunk karikát, de lehet fenyőfát, szívet, csillagot is. Fantáziánkra bízva. Szineset is készíthetünk ételfestékkel. A rózsaszínhez málnapirosat használtam, de nagyon keveset, ugyanis picit hígítja a habot és a szárításnál ez veszély faktor lehet. Nekem se száradtak annyira meg a színesek, míg ugyanabból a masszából a fehérek vagyis az alap színűek, teljesen kiszáradtak.

50 fokon szárítsuk 2,5 órát résnyire kitámasztott sütőajtónál.

Ahol el lehet rontani:

- nem vertük elég keményre a habot mielőtt beletettük a cukrot. Ez nagyon fontos a habbuborékok miatt, hogy teljesen felverődjön, mert a szerkezet nem lesz levegős.
- nyúlós maradt a cuccos. Nem vertük keményre a cukorral együtt. Fontos szempont, mert elfolyik a karikánk, ha formázzuk.
- FONTOS! Meleg, langyos kulimásszal ne kezdjünk formázni, csak ha kihűtöttük teljesen. Ha már jó a massza, de nem hűlt ki a vizben állva teljesen, hagyjuk állni pár percet, míg kihűl, addig ne verjük ( ha már úgy is kész)
- ha mégsem száradt ki a habkarikánk a száradási idő végére, tegyük a radiátorra óvatosan és talán napokon belül kiszárad.

Aki szeret sütni, az vagy saját, jól bevált receptekkel próbálkozik, vagy a neten halászik. Aztán jön a kérdés, hol is találtuk a múltkor az a szuper ..... receptet? Persze nem tudja egyikünk sem. És kezdődik a halászat előről.

Bemásoltam, rögzítettem. Már csak formázni kell. Majd egyszer. Viszont nem kell keresgélni, csak ide kell kattintani. :)

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Grissini

50 dkg liszt

1 tasak (7 gramm) száraz élesztő

só (nálunk két teáskanál vált be)

2 evőkanál olaj

2.8-3 dl meleg víz (amennyivel nem ragad a tészta)

A hozzávalókból tésztát készítek robotgép segítségével. Először 280 ml vizet javaslok hozzátenni, mert nekem eddig nem nagyon kellett több, de ez a liszt minőségétől is függ. A géppel jó hólyagosra dagasztatom a tésztát, akkor jó, amikor elválik az edény falától, nem ragad, egy gombócba áll össze. Letakarom, duplájára kelesztem. Ha megkelt, formázom.

Erre két verzió van: vagy letépkedek belőle és ezeket a tenyeremmel kb. 10 cm hosszú, kb. egy centi vastag rudakká sodrom, vagy az egész tésztát kinyújtom, felvágom egy centis csíkokra és tenyérrel megsodrom ezeket, hogy a hengeres formát megkapjam.

Előmelegített 250 fokos sütőben kb. 8 perc alatt sül meg, de azért rá kell nézni, mert lehet, hogy előbb kész lesz. Sütés előtt meg lehet szórni szezámmaggal, lenmaggal, reszelt sajttal, darálatlan mákkal, a tésztájába tehető zöldfűszer, és így tovább.

Érdemes a fele-harmada mennyiségű tésztából csinálni, a tészta maradékát pedig a következő recept szerint hasznosítani (vaj mennyiséghét ne felejtsétek el megfelezni-harmadolni).

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Tortilla

Ez a mexikói kovásztalan lepénykenyér az én személyes kedvencem. Általában hússal, sok zöldséggel töltve esszük, valamilyen csípős szósz kíséretében, de tökéletesen alkalmas arra, hogy gyermekünk uzsonnáját tekerjük bele. A feltétje bármi lehet, érdemes megkenni valamilyen krémmel, rápakolni a felvágottat, maradék sült húst, sajtot, tojást vagy bármit, bele jókora adag kisebb csíkokra vágott zöldség, esetleg egy-két evőkanál joghurt, és már lehet is tekerni. Fontos, hogy túl nedvdús alkotóelemeket ne használjunk, nehogy szétázzon a lepény. Én úgy tekerem fel, hogy az alján legalább kétcentis sávban felhajtom, majd oldalról göngyölöm fel, mint a palacsintát. Így lesz egy zárt alja, ami nem engedi kipotyogni a belevalót. A megtöltött lapokat fóliába tekerem és kész.

Recept

30 dkg finomliszt (fele kukoricaliszt is lehet)

kb. 2 dl langyos víz

2-3 evőkanál olaj

fél csomag sütőpor

egy mokkáskanál só (elmaradhat)

A hozzávalókból tésztát gyúrok úgy, hogy a vizet fokozatosan adom hozzá. A tésztából kb. 10 golyót csípek le, ezeket lisztezett felületen jó vékonyra nyújtom, majd felforrósított palacsintasütőben zsiradék nélkül kisütöm. Mindkét oldalán elég neki egy perc. Ha azonnal esszük, további teendő nincs vele, de ha másnapra szendvicsalapként használjuk, sütés után alufóliába csomagolom, vagy – ez még jobb – nejlonzacskóba teszem, így nem tud megkeményedni és fel lehet tekerni.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Sütőtökleves

80 dkg sütőtök felkockázva (tiszta súly)

1,2 liter húsleves/alaplé

egy közepes fej hagyma

egy evőkanál aprított rozmaring

mokkáskanálnyi szerecsendió

1-2 gerezd fokhagyma

1,5 dl tejszín

só, bors

tökmag, tökmagolaj

A tököt a felaprított hagymával, fokhagymával, a fűszerekkel lábosba teszem, a levessel felöntöm és 30 percig főzöm kis lángon, miután felforrt. Ha a tök már puha, turmixolom a levest, felforralom, hozzáadom a tejszínt és pár perc alatt összeforralom. Tálaláskor pirított tökmaggal, tökmagolajjal díszítem, de zörgősre sütött bacon vagy pirított zsemlekocka is mehet bele „betétnek.”

Egyéb fűszerei lehetnek: rozmaring, római kömény, gyömbér, narancs, szerecsendió, chili. Egzotikusabb fűszerezésnél tejszín helyett kókusztej is mehet bele.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Brokkolikrém

30 dkg brokkoli (rózsa, vagy zsengébb szár)
3-4 főtt tojás sárgája
10 dkg krémsajt
só, bors
csipet szerecsendió
kevés citromlé vagy egy kis kanál mustár
egy kisebb csokor petrezselyem

A brokkolit megfőzöm, jól lecsepegtetem, kihűtöm és a többi hozzávalóval együtt villával pürésítem. Aprított petrezselyemmel összekeverem. Ha nem annyira kenhető, egy-két kanál tejföllel lehet lazítani. Kenyérre kenve fogyasztjuk, de a megmarad tojásfehérjékbe is vissza lehet tölteni.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Brokkolis tepsis csirke

60 dkg csirkemell
30 dkg brokkoli
egy gerezd fokhagyma
3 dl tejföl
10-15 dkg reszelt sajt (most parmezán és edami keveréke)
3 dkg vaj
pár levélke rozmaring
só, bors
szerecsendió

A csirkemellet lapjában szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd kevés, rozmaringgal ízesített olajban elősütöm. Úgy szeretem, ha kívül aranybarna kérget kap. Amíg a csirke sül, sós vízben megfőzöm a brokkolit, pár perc elég neki, nem kell szétfőzni, mert úgy gusztustalan, másrészt még sütőbe is kerül majd. Ha a csirke és a brokkoli is megvan, kivajazok egy jénait vagy más sütőtálat, belefektetem a csirkeszeleteket, és elrendezem rajtuk a brokkolirózsákat. A tejfölt kikeverem kevés sóval, frissen reszelt szerecsendióval, meg egy gerezd reszelt fokhagymával és a zöldséges húsra öntöm. Az étel tetejét megszórom a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütöm úgy, hogy a teteje aranybarna legyen. Rizzsel tálalom, amit meglocsolok a sütés közben keletkező tejfölös szafttal. Egyébként karfiollal is jó, a Dubarry-szelet néven ismert étel könnyebb változata, besamel helyett tejföllel.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Sajtos brokkoli krémleves

70 deka friss brokkoli
1.2 liter húsleves
3 gerezd fokhagyma
5 deka reszelt edami sajt
8 deka reszelt parmezán
fél deci sör/fehérbor (elmaradhat)
só, szerecsendió, tarkabors frissen őrölve
a tálaláshoz pár csepp tejszín és parmezán

A levest felforralom, beledobom a megtisztított, egészben hagyott fokhagymát és a rózsáira szedett brokkolit puhára főzöm benne. Leveszem a tűzről, és botmixerrel egyneművé mixelem. Beleteszem a sajtokat, sózom, borsozom, ízesítem szerecsendióval, majd visszateszem a lángra, beleöntöm a sört/bort és még egyszer felforralom, hogy a sajt elolvadhasson. Tálalásnál tejszínnel csepegtetem meg a tetejét és reszelt parmezánnal megszórom. Általában vajas pirítóssal szoktuk enni. Ha gyerek is eszik belőle, az alkohol természetesen kimarad.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Mézesfigurák

50 dkg liszt

1,5 kiskanál szódabikarbóna

egy evőkanál mézeskalács-fűszer

15 dkg porcukor

15 dkg vaj

1,25 dl méz (tkp. egy mackó méz)

2 tojás

A díszítéshez

2 tojásfehérje és kb. 25 dkg porcukor vagy

dekortoll cukormáz

A lisztet a szódabikarbónával, a fűszerkeverékkel és a porcukorral összeszitálom és belemorzsolom a vajat. Ha már jó morzsalékos, beledolgozom a mézet és a tojásokat is, addig gyömöszkölöm, amíg közepesen kemény tésztát kapok.

A sütőt 160 fokra (légkeverésen) előmelegítem, a tepsi(ke)t sütőpapírral kibélelem. A sütési hőfok normál sütőben 180 fok. A tésztát a kiszúróformákkal kiszaggatom, a tepsire helyezem, majd kb. 8 perc alatt készre sütöm. Ekkor még nem teljesen kemény a megsült tészta, de hűlés közben megkeményedik.

A süteményeket rácsra téve kihűtöm, majd díszítem. Ha fenyődísznek szánom, a tepsiből kivéve még forrón hurkapálcával lyukat fúrok a süteményekbe, hogy később fel lehessen akasztani. A hagyományos díszítéshez a félig felvert tojásfehérjékbe annyi porcukrot keverek, hogy sűrűn folyós massza legyen, ezt nejlonzacskóba töltöm, aminek a sarkát kicsit levágom, és már lehet is díszíteni. A dekortollas verziót a dobozon található útmutatás szerint végzem, érdemes a tollakat használat után/közben meleg vízbe állítani, így folyékony marad a festék, ha újból használni akarom. Ha rusztikusabb díszítést szeretnénk, sütés előtt tojásfehérjével lekenjük a sütiket és mindenféle magokkal kidíszítjük (szezámmag, tökmag, mandulalapok stb.)

A díszített figurákat száradás után fémdobozban tárolom felhasználásig.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Mini isler

(F. Nagy Angéla receptje alapján)

15 dkg liszt
15 dkg vaj
8 dkg porcukor
8 dkg darált mandula
fél citrom reszelt héja
a töltéshez házi baracklekvár

A mázhoz
10 dkg étcsoki (60%-os)
5 dkg vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd legalább egy órát pihentetem a hűtőben. Utána lisztezett munkalapon nagy imádkozás közepette vékonyra (max 5 mm) nyújtom, tetszőleges méretűre szúrom ki (én konyakospohárral csinálom), és légkeveréses sütőben 160 fokon világosra sütöm kb. 10-12 perc alatt. A kihűlt korongokat páronként baracklekvárral összeragasztom és csokimázzal vonom be. Ehhez gőz felett megolvasztom a csokit, majd belekeverem a vajat.
Takarékos módon úgy vonom be a sütit mázzal, hogy egyik kezemben széles pengéjű kést fogok, amire egyenként rárakom az islereket, a másik kezemben tartott kiskanállal pedig öntöm rájuk a mázat, mindezt a lábos felett, így nem megy kárba a máz.
Másnap eszem belőle először – ha kibírom –, mert a tészta eddig megpuhul.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Mandulás-aszalt cseresznyés keksz

20 dkg liszt
1 mokkáskanál őrölt fahéj
egy narancs reszelt héja
csipet só
10 dkg lapra vágott mandula
8 dkg aszalt feketecseresznye
18 dkg puha vaj
7+4 dkg kristálycukor
egy tojás

A lisztet a fahéjjal, sóval, narancshéjjal összekeverem, hozzáadom a mandulát és az aszalt cseresznyét is. A puha vajat a 7 dkg cukorral jól kikeverem, és beleforgatom a lisztes keveréket, majd jól eldolgozom. A tésztából két csinos, kb. 4 cm átmérőjű rudat formázok - ezt Attila csinálta – és fél órára bedobom a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
A maradék cukrot rászórom egy sütőpapírra. A fagyasztóból kivett rudakat körbekenem felvert tojással, majd meghempergetem a cukorban. Ezután kb. 1 cm vastag szeleteket vágok a rudakból, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, és előmelegített 160 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Hósipka (kb. 30 db)

15 dkg liszt
12 dkg 60%-os étcsoki
2.5 dkg kakaó
1 tojás
8 dkg barnacukor
4 cl tej
5 dkg vaj
a forgatáshoz porcukor és házi vaníliás cukor keveréke

A csokit vízgőz felett felolvasztom. A vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az összes hozzávalót és egyneműsítem. A masszát legalább egy órára hűtőbe teszem, hogy formázható legyen. A pihenőidő után kisebb diónyi gömböket formálok a keverékből, amiket a porcukor és vaníliás cukor keverékében megforgatok, úgy, hogy a cukor vastagon bevonja a gömböcskéket. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom, előmelegített 180 fokos sütőben 12-15 percig sütöm. Legyen a külseje ropogós, de belül a massza még krémes.

Ismét a Zsuzsi főz-ből:

Vaníliás kifli

25 dkg liszt
10 dkg porcukor
fél csapott teáskanál sütőpor
10 gramm vaníliás cukor
csipet só
12 dkg darált dió
18 dkg lágy vaj
2 közepes tojássárgája

A forgatáshoz
10 dkg porcukor és két-három csomag vaníliás cukor vagy 10 dkg házi vaníliás cukor

Az átszitált, sütőporral elkevert lisztet a porcukorral tálba teszem, hozzáadom a sót, a vaníliás cukrot, diót, vajat és a tojássárgákat. Most reszelt narancshéjjal is gazdagítottam a tésztát. Robotgép dagasztókarjával morzsalékosra dolgozom, majd kézzel gyorsan összedolgozom. A tésztalabdát folpackba bugyolálva hűtőbe teszem, legalább egy órára, de minél tovább, annál jobban lehet majd dolgozni vele.
A pihentetés után kisebb diónyi darabokat csípek a tésztából, amiket rúddá sodrok és kifliket formázok belőle (na ez az, ami nem az erősségem). A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom. A tésztát, amit éppen nem használok, mindig visszateszem a hűtőbe. Előmelegített sütőben, kb. 200 fokon 10-15 perc alatt megsütöm, fontos, hogy nem barnuljanak meg. A forgatáshoz lapos tálba öntöm a cukrot. Még melegen, óvatosan rázogatva meghempergetem a kifliket a cukorban, hogy az teljesen bevonja a felületét.
Fémdobozban tárolom, ha már kihűlt.